有机葡萄酒

有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证的葡萄酒。也就是说,不仅葡萄种植得有机,酿酒方式也得有机。“有机”的主要普世原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。需要注意的是,因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同,不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同,所以并不存在一个国际统一的标准。(欧盟允许使用二氧化硫,美国则不能)

有机葡萄酒的理念是“健康、环保、自然”,倡导还土地、河流、空气和葡萄酒以健康,减少对环境的污染和不可再生资源的使用,崇尚自然的生产和表现葡萄酒的“风土”。

生物动力葡萄酒

生物动力葡萄酒是经“生物动力葡萄酿造”认证的葡萄酒。可以用一句话来阐述“有机”和“生物动力”的关系——“不是所有有机葡萄酒都是生物动力的,但所有生物动力葡萄酒都是有机的。” 也就是说,除了满足有机的种植酿造标准外,生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。比如,耕种需要遵循一本神秘的“生物动力日历”;自制各种天然而奇妙的动植物土壤保养剂和肥料;对所有生物一视同仁,保持生物多样性——这一切都是为了把葡萄园营造成一个健康、自给自足、不借外力自行运转的小宇宙。

生物动力种植法的理念源自于1924年奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)创立的生物动力学。他将整个农场/葡萄园视为一个完整的『生态系统』,其土壤、葡萄树,以及其中所有的动植物,都是组成这个体系的有机体。也就是说,减少人力的介入——“我们只是大自然的酿酒助手”,其他的事儿都交给自然,从而增强葡萄园的自我防御能力。生物动力学认为宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的,葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。

自然葡萄酒

自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。如果要用一句话来概括自然酒和上述两者的关系,那就是“自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造”。那它要有多自然呢?自然到从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里,这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了保证存储和运输中酒的质量,也许会在装瓶时使用极少量的二氧化硫),那些为了风味和口感而使用的酒石酸、二氧化硫、单宁粉末和鱼鳔等统统都不用,通常酿酒师们就像几百年前那样按照古老的方法来酿酒。这听起来和有机酒、生物动力酒似乎没什么区别,所以目前业界普遍认为自然酒的定义过于模糊。

自然酒的酿酒师就像倡导“无为而治”的道学家。相比有机和生物动力法,自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身,酿酒过程中的技术和人工干预更少,最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。也正是因为如此,自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高,酿酒师面临的挑战也更大。