Pétillant Naturel, Pet’Nat, est élaboré selon une méthode dite “ancestrale”. Il s’agit d’une des méthodes les plus anciennes permettant de fabriquer les vins pétillants. Une méthode simple et naturelle dont voici les principales étapes:
– Les raisins sont pressés pour en récolter le jus
– Le jus commence une fermentation alcoolique (les levures consomment les sucres et fabriquent de l’alcool)
– A la moitié de ce processus, on fait chuter la température (naturellement à l’arrivée de l’hiver) ce qui a pour effet de stopper la fermentation alcoolique et donc l’action des levures sur les sucres
– Le jus est alors mis directement en bouteille
– Lorsque les températures remontent à l’arrivée du printemps, la fermentation alcoolique reprend. Les levures dans la bouteille vont terminer de consommer les sucres, dégageant du gaz carbonique et créant ainsi naturellement les bulles du vin pétillant naturel.
– On effectue un dégorgement afin d’expulser le dépôt de levures
– On effectue une remise à niveau du vin sans ajout d’aucune liqueur, mais simplement avec le même vin
– On rebouche enfin la bouteille définitivement